文 / Lori妈妈
一枚话痨又强迫症的妈妈，虽然新手上路，但朝着科学育儿的路上努力学习前行。新浪微博：Carol小猪。
生日蛋糕
左上：好点儿生日蛋糕
左下：朵朵生日蛋糕
右下：果果生日蛋糕
三月爱吃饭群里的宝宝们过周岁生日时，巧手妈妈们做的生日蛋糕太惊艳了！很多妈妈询问做法，想给宝宝亲手制作一个。Lori妈妈给大家带来了详细的分享，快来学一手吧！
前言介绍
我家女宝Lori一直是无盐无糖无油的饮食，暂时没额外添加油，平时食物的油分，她摄取也是够的，琢磨着给她做一个真正她能吃的生日蛋糕。
错打错着做松饼的时候发现松饼配方做蛋糕的话也是松软的，所以调整了一下，出炉了这个超级松软的无糖无油戚风蛋糕，这个蛋糕的组织比发糕更松软轻盈，平时做成小糕点做加餐也是很健康好吃的，小月龄只要加过了蛋白后就可以吃了，也是很好的BLW手指食物。
关于面粉
一定要用低筋面粉，这样才会更松软，面粉记得过筛再用，一是可以防止面粉结块，二是可以更容易搅拌均匀。
关于酸奶和牛奶
用的是自制的无糖酸奶，比较浓稠。市售的无糖酸奶也可以（有糖的就算了，本身就是为了无糖蛋糕的，当然大宝宝另说）。酸奶加进去是增加风味的，也让蛋糕糊有一定稠度，不需要过多的粉类来增稠，相对就会有更松软蓬松的口感。
配方奶或者牛奶都行，看宝宝对牛奶是否过敏。Lori虽然是一岁后才开始添加纯牛奶，但是因为6个月添加辅食以来一直有喝酸奶，对牛奶的适应性已经很好，所以就直接用的牛奶。
平常的蛋糕方子常有色拉油，这款蛋糕用了酸奶牛奶代替，所以口感会有所差别。
酸奶淋面装饰用过滤过的稠酸奶，类似希腊酸奶质感，需要提前一晚准备，成品能有更厚重的造型。过滤有专门的过滤盒，也可以用纱布和滤网简易DIY。将做好的酸奶倒入，然后盖好盖子放冰箱冷藏一晚，可以看到乳清被过滤出来，酸奶变成浓稠状的希腊酸奶般，用于代替奶油做蛋糕的装饰，但是因为是无糖的，口感肯定没有平时我们吃的好吃，宝宝们吃习惯了无糖酸奶的倒是没有问题。
上图为专门过滤酸奶的过滤盒，用纱布和滤网也可以简易DIY。
酸奶淋面装饰也可以用稍带点流动性的稠酸奶，类似老酸奶质感，不需要过滤，浇下去的时候也会有自然流落的造型，也是很不错的，选自己喜欢的就好。
关于蛋
采用的是常见分蛋法戚风蛋糕做法，记得分蛋时要小心，不要戳破了蛋黄留在蛋清里，蛋清需要是在无油无水的盆里打发的，如果沾了蛋黄会影响打发。因为要分多个蛋，可以用小碗一个个的分，这样即使不小心弄破也只是当下那个鸡蛋，不需要整盆换掉。
蛋白的打发
请留在最后的最后操作！因为没有加糖或者柠檬汁，蛋白打发后的稳定性相对没那么好，所以后续的操作速度要快，能尽快进烤箱。打发先用高速打到有明显纹路后，调成低速再打细腻至硬性打发状态。
湿性打发状态– 拉起呈软垂弯钩。
硬性打发状态 – 拉起呈直立不倒的尖钩状态，盆即使反转倒过来蛋白也不会掉下来。
关于增加风味的配料
这次用的是黑芝麻，可以简单的原颗粒研磨一下，也可以用芝麻酱，看自己喜欢喽。
这部分可以自己随意变化，比如坚果粉，或者果泥都可以的，注意量不要过多。
关于一些操作技巧
最后混合搅拌时请记得用之字或者翻拌的手法，化圈搅拌会造成蛋糕糊消泡。
蛋糕出炉要立即在晾网上倒扣放凉，凉了不烫手再用脱模刀或者轻轻手掰就可以脱模了。
制作流程
1、准备食材：低筋面粉100g、酸奶 50g、配方奶/牛奶100ml、芝麻15g、蛋黄 2个、蛋白 3个。
2、芝麻用研磨碗略微碾碎成粉，不需要打成泥。
3、分离蛋白，蛋清。再将芝麻碎与蛋黄拌匀。
4、倒入酸奶拌匀。
5、倒入牛奶，将芝麻碎和蛋奶液混合均匀。
6、低筋面粉过筛混合至光滑糊状，无结块颗粒。
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7、搅拌均匀的蛋黄糊，无颗粒结块。
8、打发蛋白，先高速打发至出现明显纹路后换低速打细腻，打发到硬性打发的蛋白，可拉起不倒立的直钩。
9、将打发好的蛋白先一半与蛋黄糊搅拌大致均匀，再加入剩下的蛋白一起搅拌至均匀细腻蓬松蛋糕糊。
10、搅拌好的蛋糕糊呈细腻蓬松流动性，如果有很多细小泡泡冒出则已在很快消泡了，需尽快进烤箱。
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11、将面糊倒入模具至8、9分满，这个方子4寸模具大概可做3-4个，6寸的1个。
12、将模具提起在桌面震掉一些大气泡，然后放入预热好的烤箱开烤。
13、在烤的过程会开裂蓬松长高都是正常的，需要注意的是温度要稳定，然后无油无糖版相对平时做的会蓬发的小一些。
14、4寸的160-180度烤25-30分钟，6寸的160-180度烤30-35分钟，以蛋糕不在继续爬升，稳定就可以了。
15、出炉后先提起约10cm高在桌面震一下震掉大部分热气，然后速度倒扣在晾网晾凉。
16、待凉下来后脱模，可利用脱模刀辅助。
17、脱模后先均匀淋上酸奶做装饰，再摆上随意搭配水果装饰。
18、最后隔筛在高处撒点奶粉或米粉替代糖分做装饰更美观。
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各位宝宝，请享用吧！
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