文 | 维辰
近日，四川巴中市通江县、南江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点。
11月22日，两县综合行政执法局回应，出台该规定是为了应对大气污染防治，兼顾环保和用火安全，另外，集中熏制要收取加工费或材料费。
不少网友大吃一惊。但其实，不仅四川、重庆、贵州等地都有设置腊肉熏制点的类似规定，且早在2015年，相关话题就掀起过大规模争论。
彼时，四川达州官方认定熏腊肉是污染空气的罪魁祸首，随后重庆禁止烟熏腊肉，当街熏制最高罚款5000元，理由是“通过对近期我市都市功能核心区和都市功能拓展区PM2.5来源解析，生活污染在PM2.5中占比由10%上升为16%，烟熏腊肉、露天焚烧及数千口‘柴火鸡’土灶燃用柴火等高污染燃料是主要污染来源之一”。
私熏腊肉究竟会制造多少PM2.5？环保志愿者连续3天走访重庆主城10多个腊肉熏制点，使用专业仪器检测PM2.5，结果显示，单个腊肉熏制点影响范围基本上不超过50米。
于是有人批评官方“避重就轻”，主张“抓住主要矛盾”，狠抓工业排污、机动车尾气等主要污染源。也有相关环保单位驳斥“抓大放小”逻辑，认为“应该大小一起抓，哪个都不能放过”，力挺两地做法。
历史惊人地相似。今天围绕四川两县禁止私熏腊肉的争论，也大抵如此。支持者有理由，反对者也有理由，矛盾依然在“抓主要矛盾”和“大小一起抓”的治理思路上。
不同的是，除了环保因素，如今又多了一层消防安全考虑。肉油滴下加大火势、风势加大导致火种蔓延等，不当熏制腊肉引发火灾事件时有发生。城区人员密集、空间相对狭窄，消防顾虑不无道理。
对此，有的地方每到岁末年初，就会反复提醒居民熏腊肉的注意事项、强调消防通道要保持畅通，也有的选择了设置集中熏制点。
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▲巴中腊肉（网友视频截图）
有介绍称，无烟环保熏制与原始烟熏不同的是，可以破解腊肉熏制产生的油烟污染和消防安全隐患问题，还列出了使用无烟环保腊肉熏制机前后的数据对比。若所言非虚，倒也不失为既尊重传统、方便市民，又保护生态环境、保障熏制安全的办法。
不过，既然选择了“大小一起抓”，就应该管好、管精细些。此次通江县城仅指定的2家腊肉集中熏制点中，一家仅熏制“限于在该公司购买的肉制品”，官方被指打卖肉广告；另一家是新修建的，内部设施仍在完善，还未开始营业。如此行事，有关部门如何赢得居民信任？又怎么指望居民理解配合？
这对其他采取类似政策的地方也是一个警示：一方面要做好群众沟通工作，另一方面，若决定在城区以集中熏制点代替私熏腊肉，就要尽可能做到公开透明，把每个环节做细、做实。
【作者】 杨悦
南方评论
